Ajvar, histaminarm

Ajvar, auch Ajwar, Ayvar oder Ajvari ist eine leckere Gemüsepaste aus Paprika und Auberginen aus der Balkanküche. Die Geschmacksrichtungen gehen von mild bis scharf-würzig. Es gibt nicht wenige Produkte die auf dem Markt für Betroffene,die sich histaminarm ernähren müssen, fehlen. Allen voran sind dies Saucen, Dips und Brotaufstriche. Aber keine Sorge, diesem Mangel habe ich den Kampf angesagt. Selbst gemacht ist sowieso besser, denn man weiß was drin ist und Ayvar ist vielseitig einsetzbar: Ob nun auf verträglichem Brot, als Sauce zum Grillen oder als Dip für z.B. selbstgemachte Süßkartoffelpommes. Aber auch darüber hinaus ist es anderweitig verwendbar. Man kann es als Saucenbasis, für den Pizzabelag oder als Ersatz für Paprikamark verwenden.

Da die Grillsaison im vollem Gange ist, wollte ich endlich Rezepte mit verträglichen Saucen sowie Aufstrichen anbieten. Allerdings haben wir beim Grundrezepts des Ajvars schon mal ein Problem: bereits geschulte Augen haben natürlich direkt erkannt, dass die Aubergine (SIGHI 2) nicht im Einklang mit einer histaminarmen Ernährungsweise einhergeht. Hier benötigen wir also einen adäquaten Ersatz: Zucchini! Sie gibt dem Ajvar die gleiche Konsistenz wie die unverträgliche Aubergine und ist dabei auch ein eher geschmacksneutrales Gemüse. Als verträgliche Zwiebelsorten nehmen wir weiße (reinweiße Schale!) oder die rote Tropea aus Kalabrien. Mit ein wenig zeitlichem Aufwand kannst du einen richtig leckeren Aufstrich zaubern.

Hinweis: Alle potentiell problematischen Zutaten sind bei meinen Rezepten entweder mit einem❗(Enthält über 0,5mg/kg Histamin und/oder Liberatoren) oder einem❗? (Verträglichkeit unbekannt/ungeklärt) gekennzeichnet. Ich orientiere mich dabei an meiner grünen Lebensmittelliste sowie der SIGHI Food Liste. Beide erhältst du unter dem Reiter Allgemein-> Downloads. Reagierst du auf ein nicht markiertes Lebensmittel, liegt dies wahrscheinlich einer der unzähligen Zusatzerkrankungen, Unverträglichkeiten oder Allergien die häufig vorhanden sind, vermutlich nicht aber an dem Histamin- bzw. den Liberatorgehalt des Lebensmittels.

Ajvar, histaminarm

Recipe by Melanie ImmelCourse: Aufstriche und DipsCuisine: BalkankücheDifficulty: Mittel

Gläser

2

x 230ml

Zubereitungszeit

35

minutes

Kochzeit

45

minutes

Ruhezeit

20

minutes

Dieses Rezept ergibt zwei Schraubgläser á 230ml

Zutaten

• 500g rote Paprika oder Spitzpaprika

• 2 weiße große Zwiebeln

• 1 Zucchini

• 2EL Paprika Mark mild

• 4EL verträglichen Essig, alternativ Verjus

• 4 EL schwarzen Johannisbeernektar

• Salz zum abschmecken

• Optional:

• Knoblauchgranulat oder Pulver❗?

Zubereitung

• Ofen auf 200Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika und Zucchini putzen, schneiden und auf das Backblech legen. Bei der Zucchini die Haut abschneiden. Die Paprika dabei in die Hälfte schneiden und darauf achten, das die Haut nach oben zeigt. 20-25 Minuten im Ofen grillen bis die Haut braun wird.
• In einer Schüssel das Gemüse aus dem Ofen mit einem feuchten Tuch abdecken und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Nun die Schale von der Paprika entfernen.
• Zwiebeln fein hacken und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Das Paprika Mark hinzufügen und ein paar Minuten anrösten lassen. Mit dem Essig ablöschen. Nun das Gemüse hinzufügen. Einen kleinen Schluck Wasser und den Johannisbeernektar hinzufügen. Es darf nur soviel Flüssigkeit im Topf sein, das eine pastenartige Konsistenz erhalten bleibt. Mit Salz und Knoblauch Granulat/ Pulver abschmecken. Solange einkochen lassen, bis das Gemüse zerfällt, das dauert etwa 45-60 Minuten. Bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen und immer wieder umrühren.
• Das Gemüse mit einem Handmixer im Topf zerkleinern und solange auf mittlerer Stufe einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. In dieser Phase immer am Herd bleiben und regelmäßig umrühren, damit das Ajvar nicht anbrennt.
• Leicht abkühlen lassen und noch heiß in ausgespülte Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

• Wenn man den Rand mit einem Küchentuch sauber hält und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedeckt sollte sich das Ajvar etwa 2 Wochen halten. Darüber hinaus würde ich es nicht mehr verwenden und neues kochen.
• Das Ajvar kann auch portionsweise eingefroren werden. So hast du immer etwas zu Hause.
• Auch klassisch einkochen ist eine Option, man kann direkt eine größere Menge herstellen und einen Vorrat anlegen.
• ❗?: Knoblauchgranulat/Pulver ist wahrscheinlich gut verträglich (Sighi 0), frischer Knoblauch hingegen ist ein Histaminliberator (SIGHI1). Das liegt vermutlich an der Hitze, die bei der Produktion von Granulat/Pulver verwendet wird und den vermuteten Liberator damit zerstört. Bitte trotzdem vorsichtig austesten. Man kann es auch weg lassen.

Ich hoffe, du findest meinen histaminarmes Ajvar-Version genauso lecker wie ich und ich dir zeigen konnte, dass auch die histaminarme Küche viel zu bieten hat. Schreibe mir gerne in dem Kommentaren wie es dir geschmeckt hat, zu welcher Gelegenheit du es gegessen hast und welche Zutaten du noch hinzugefügt hast.

Guten Appetit

Einen schönen und symptomfreien Tag wünscht:

Deine Mella